Recetas de la Región Costa
PESCADO ENCOCADO
INGREDIENTES:
Aliño para el pescado
2 ½ libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio
¼ de taza de jugo de limón, de unos 2 limones
El jugo de 2 naranjas
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón...
CALDO DE SALCHICHA
INGREDIENTES:
6 tazas de sangre del cerdo
8 verdes
4 cucharadas de aliño criollo: pimienta picante, comino, ajo y sal.
2 tazas de hierbabuena troceada
1 taza de culantro picado
3 tomates
3 pimientos
4 cebollas coloradas
1 libra de arroz cocido
1 col mediana.
2 cucharadas de...
BOLÓN DE VERDE
INGREDIENTES:
4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos medianos
4-5 cucharadas de mantequilla o manteca de chancho
2 cucharadas de aceite, de canola o de girasol
1 cucharada de ají picante o chile molido
1 cucharada de comino molido
1 taza de queso desmenuzado o...
BOLLO DE PESCADO
INGREDIENTES:
1/2 libra de dorado o Albacora.
1 Tomate mediano, pelado y sin pepas.
2 pepas de ajos.
2 cebollas coloradas pequeñas,
1 pimiento pequeño.
Hojas de platano para envolver.
3 tazas de agua.
1/2 cubito de...
ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA
INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite que no contenga trans grasa)
1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños
1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños
3 tomates, cortados en cubitos pequeños
6 dientes de ajo, machacado
2 cucharaditas de...
ARROZ CON CAMARONES
INGREDIENTES:
• 1/4 libra picada Applewood tocino ahumado
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pimiento amarillo, cortado en cubitos
• 1 pimiento naranja, cortado en dados
• 3 dientes de ajo, picado (aprox. 2...
Recetas de la Región Sierra
SECO DE POLLO
INGREDIENTES:
6 libras de pollo (una combinación de presas diferentes)
6 cucharadas de aceite de canola o girasol
2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos
½ cebolla colorada, picada en cuadritos
10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de...
QUIMBOLITOS
INGREDIENTES:
4 onzas de harina de maíz blanco
4 onzas de harina de trigo
6 huevos
6 onzas queso rallado
6 onzas mantequilla
6 onzas azúcar
1 onza pasas
1 copa de coñac
1 cucharada de polvo de hornear
18 hojas de...
LOCRO DE PAPAS
INGREDIENTES:
10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
1 cebolla blanca, picada en cuadritos
2 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de achiote molido
7...
HORNADO
INGREDIENTES:
Una pierna entera de chancho (la que use pesaba 20 libras)
El jugo de 3 limones
40 dientes de ajo, machacados
3 cucharadas de comino molido
3 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta molida
8 tazas de cerveza (o chicha) para marinar y 6 tazas de cerveza (o...
FANESCA
INGREDIENTES (para 25 personas):
2 libras de bacalao seco
6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini)
6 tazas de de zapallo o calabaza
2 tazas de col picada finamente
4 tazas de habas cocinadas y peladas
4 tazas...
LLAPINGACHOS
INGREDIENTES:
5-6 papas Russet grandes, peladas y cortadas en trozos medianos
2 cucharadas de aceite de girasol
½ taza de cebolla blanca picada finamente
2 cucharaditas de achiote molido
1 taza de queso desmenuzado o rallado, puede usar mozzarella, fontina o Oaxaca
Sal al...
CUY ASADO
INGREDIENTES:
1 cuy pelado
5 dientes de ajo licuados
1 cucharada de comino
½ cucharadita de achiote
Sal a gusto
PAPAS AHOGADAS
INGREDIENTES:
2 libras de papas peladas
1 cucharada de manteca de chancho o aceite
2 ramitas de cebolla blanca finamente picada
1...
HUMITAS
INGREDIENTES:
6-7 choclos frescos, con las hojas
3 tazas de queso o quesillo rallado o desmenuzado, puede usar queso mozzarella si no encuentra quesillo
1 taza de cebolla blanca o perla, picada finamente
1 cucharadita de semillas de cilantro, en polvo
2 dientes de ajo,...
MOTE PILLO
INGREDIENTES:
1 lb de mote cocido
2 cucharadas de mantequilla o manteca
1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca), picada finamente
2 dientes de ajo, machacados
¼ cucharadita de achiote molido
4 huevos
¼ taza de leche
2 cucharadas de cebolletas, picadas...
FRITADA
INGREDIENTES:
3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
1 cucharadita de comino molido
10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
1 cebolla blanca, cortada en trozos
1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en...
Recetas de la Región Oriente
BOLLO DE PESCADO
INGREDIENTES:
- 500 g de albacora
- 1 tomate mediano
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla paiteña grande
- 1 pimiento verde pequeño
- Hojas de plátano para envolver
- 3 tazas de agua
- 500 cc de caldo de gallina
- 400 g de maní
- 4 plátanos verdes
-...
YUCA FRITA
INGREDIENTES:
Yuca o Mandioca
Sal
pimienta blanca
aceite para freir
PREPARACIÓN:
Pelamos la yuca, la troceamos en medidas de de 2 pulgada, y la cocemos en agua con sal aprox. 15-20 mint. hasta que este blanda pero no deforme, al dente, luego la escurrimos bien y cortamos en...
TAMAL DE YUCA
INGREDIENTES:
1/2 kilo de yuca pelada y rallada
115 gramos de queso blanco rallado
4 huevos separados
1 taza de azúcar
1/4 cucharita de sal
1 barra de mantequilla derretida
1 1/4 de taza de harina
3 1/2 ...
PAN DE YUCA
INGREDIENTES:
500 grs. de harina de yuca o mandioca
1 Kg de queso fresco salado rallado
2 yemas
4 cdas de mantequilla
Sal a gusto
PREPARACIÓN:
Paso 1: Tamizar la harina por un cedazo; agregar la mantequilla con el queso fresco rallado y las dos yemas,...
SANCOCHO DE PESCADO
INGREDIENTES:
- 1 cabeza de pescado
- 1 libra de pescado
- 2 verdes
- 3 trozos de yuca
- 4 onzas de arvejas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 cebolla blanca
- 1 tallo de apio
2 cucharadas de aceite
Sal, pimienta y...
SECO DE GUANTA
INGREDIENTES:
carne de guanta 2 kilos vinagre de guineo 1 litro cebolla paiteña 2 unidades cebolla blanca picada 2 cucharadas pimiento verde 2 unidades ají 1 unidad ajo machacado 1 cucharada cilantro picado 4 cucharadas chillangua picada 2 cucharadas maní
PREPARACIÓN:
Ponga la...
TILAPIA
INGREDIENTES:
Tilapia entera
Ajo picado
Sal al gusto
Mostaza al gusto
Limón
Cebolla blanca picada
Aceite de color (achiote)
Palmito picado (opcional)
Hoja de bijao o de platanillo
PREPARACIÓN:
Se limpia y se lava la tilapia con limón y sal se adoba o aliña con sal,...
MAITO DE PESCADO
INGREDIENTES:
- 5 libras de pescado (tilapia)
- varias hojas frescas de plátano
- ajo, sal, pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Adobar el pescado con sal, ajo y pimienta al gusto. Dejar reposar durante 1 hora.
Ahumar al carbón las hojas de plátano evitando que se...
CHICHA DE YUCA
INGREDIENTES:
2 Yucas medianas
1 Camote
1 Plátano maduro
Agua
PREPARACIÓN:
Lo primero es pelar la yuca y cocerla hasta que esté blanda. Cuando está lista se la aplasta en una batea hasta desmenuzarla bien. En un recipiente separado se ralla el camote con agua. Luego se mezcla la...
PINCHOS MAYONES
Los Mayones se ubican uno a uno en pinchos y se los pone a asar hasta que estén crocantes.
Estos tienen sabor a papas crujientes y son muy apetecidos por su sabor, su alto contenido nutritivo y sus propiedades curativas.