INGREDIENTES:
1/2 libra de dorado o Albacora.
1 Tomate mediano, pelado y sin pepas.
2 pepas de ajos.
2 cebollas coloradas pequeñas,
1 pimiento pequeño.
Hojas de platano para envolver.
3 tazas de agua.
1/2 cubito de caldo.
1/2 libra de maní licuado en un poquito de agua.
4 verdes rallados.
4 cucharadas de achiote.
Sal.
Pimienta,
Comino
Ajinomoto (glutamato monosódico).
PREPARACIÓN
Prepare un refrito con el achiote, el tomate, el pimiento, las cebollas, los ajos (éstos ingredientes finamente picados), condimente con la pimienta, la sal, el Ajinomoto, el comino y el cubito; al cabo de unos minutos ponga el pescado partido en pedazos y el maní licuado, cocine por 15 minutos esta Preparación o hasta que hierva el refrito. Ralle los verdes, cocínelos en una olla, preferible que sea de teflón; agregue el agua, la sal y el Ajinomoto, mueva constantemente para que no se pegue a la olla; cuando tomen un ligero color café o usted sienta que la masa no esté pegajosa retírela del fuego. Limpie las hojas con un trapo húmedo. Coloque una porción de verde en una hoja, en el centro un poco de condumio y ciérrela. Cocine los paquetes en una olla de vapor por 25 minutos aproximadamente.
Forma de Servir: Los Bollos de Pescado se sirven calientes encima de un plato en la misma hoja. Se comen con Cuchara!. Se abre la hoja con cuidado de no quemarse y se hinca la cuchara en el medio donde está el pescado. En esa hendidura agregar bastante Limon(indispensable) y el Aji(opcional pero muy recomendado).