INGREDIENTES:
6 tazas de sangre del cerdo
8 verdes
4 cucharadas de aliño criollo: pimienta picante, comino, ajo y sal.
2 tazas de hierbabuena troceada
1 taza de culantro picado
3 tomates
3 pimientos
4 cebollas coloradas
1 libra de arroz cocido
1 col mediana.
2 cucharadas de orégano
aceite, achiote y sal.
PREPARACIÓN:
Limpiar las tripas con limón y hierbabuena. Dejarla en reposo 10 minutos y enjuagarla hasta sacarle todo olor. Poner en una olla con cinco litros de agua la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo. Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas con arroz y otras con verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y con esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.