INGREDIENTES:
Aliño para el pescado
2 ½ libras de filetes de pescado fresco, cortado en trozos de tamaño medio
¼ de taza de jugo de limón, de unos 2 limones
El jugo de 2 naranjas
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón molido
1 cucharadita de pepitas de cilantro molido
2 cucharadas de aceite, de girasol o de oliva
1 cebolla blanca perla mediana, picada en cubitos
2 pimientos, picados en cubitos
4 tomates tipo roma, pelados y picados
1 coco fresco, licuado el agua y la carne o una lata de 14 oz de leche de coco
3 cucharadas de cilantro, finamente picado
Sal al gusto
Acompañamientos – arroz y plátanos maduros fritos
PREPARACIÓN:
Ponga el jugo de limón, el jugo de naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón, las pepitas de cilantro molidas, y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño del pescado.
Ponga los trozos de pescado en un recipiente y cúbralos con el aliño, déjelo reposar en la refrigeradora durante 1 – 2 horas.
Caliente el aceite para preparar un refrito o sofrito, agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos y sal, cocine a fuego medio durante 5 minutos.
Agregue la leche de coco, fresca o enlatada, al refrito. Mezcle bien y cocine durante 10 minutos, si quiere que su salsa quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena o almidón de yuca (tapioca).
Agregue los trozos de pescado, tape parcialmente y deje cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
Espolvoree con cilantro. Sirva con arroz y plátanos maduros fritos.