INGREDIENTES:
§ 1 libra de menudo de borrego
§ 1 litro de sangre de borrego
§ 3 libras de papas peladas y picadas en dados
§ 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
§ 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
§ 1 cucharadita de orégano en hojitas
§ 3 dientes de ajo molido
§ 2 cucharadas de pimienta
§ 2 cucharadas de aceite
PREPARACIÓN:
Lave el menudo, voltéelo el revés, y si hay tripas vuélvalas al revés o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.